Receta de bacalao al pil-pil . La
tradicional receta de bacalao al pil-pil . El pil-pil
es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el
aceite cuando se cocina el bacalao. Se llama pil-pil porque la elaboración se
hace poco a poco.
Para 4 personas:
4 tajadas de bacalao salado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
300 ml. de aceite virgen extra
Pon el
aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén
dorados, pásalos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4,
saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
En el mismo
aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba).
Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. El suero que vayan
soltando resérvalo en un bol.
Pasa el
aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon
un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador
moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas
añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con
el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un
pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
Sirve en un
plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de
guindillas.
El bacalao
al pil-pil es una de las recetas más
tradicionales, su elaboración es sencilla pero requiere su práctica y su
resultado es espectacular.
Para desalar
el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a
continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del
frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva
cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será
suficiente (24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces
(48 horas).
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